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Im Vergleich zum Weißwein ist die Herstellung von Rotwein, der durch Mazeration entsteht, technisch aufwendiger. Der Hauptunterschied liegt vorranging bei der Gärung: bei Rotwein vergärt man die Trauben samt Schale, bei Weißwein hingegen nur den Saft. Grund hierfür sind Farbstoffe in der Traubenschale, welche die Wein-Farbe bestimmen, die von hell- bis dunkelrot reichen kann. Zusätzlich gärt Rotwein wesentlich länger auf der Maische, was die Anreicherung hochwertiger Inhaltsstoffe ermöglicht, wodurch Rotwein für viele als König der Weine gilt. Die Qualität ist bei diesem Tropfen wesentlich jahrgangsabhängiger als bei Weißwein, da die Beerenreife sehr durch das Klima beeinflusst werden kann.